走进镇沅县者东镇学堂村大山组彭殳家，一支支腌制入味的火腿和猪脚，一排排肥瘦均匀的腊肉，整齐地挂在屋檐。彭殳正忙着为今年腌制的土猪火腿套上袋子。
者东镇腌制腊肉传统制作技艺历史悠久，经过腌制的腊肉香味四溢、肥而不腻。在学堂村大山组，腊肉不仅是村民逢年过节招待亲朋好友的特色佳肴，也成为该小组增收致富的特色产业。
“我家销售腌制腊肉、火腿、腊肠已经有十多年了，我们腌制的腊肉都是用本地不用饲料喂养的生态土猪，这样更加生态，更受欢迎，现在，客户比较稳定，大部分销往县城及周边县区，也有部分外省的客户。”彭殳说。
腌制传统腊肉需要先将肉分块后加盐放入缸中腌制，起缸后将腌肉悬挂几天，滴尽多余盐水。最后，将腌制好的猪肉挂入土基房中风干，使其产生独特的风味，整个制作过程中需要掌握调料的用量、肉块的厚薄、风干的程度。
彭殳家每年都会养殖100余头生态土猪，用于腌制腊肉，随着消费者对天然、传统工艺食品需求增加，订单越来越多，彭殳自家养殖的土猪已经不能满足市场的需求。于是，她便发动周边群众喂养生态土猪，并收购。在她的带领下，周边不少农户开始养殖生态土猪，而学堂村大山小组28户农户中，就有24户养殖生态土猪400余头，生猪养殖已经成为该小组的支柱产业，腌制的腊肉也成了带动当地群众增收的重要产业。
“去年，共销售了16吨腊肉，销售额突破80万元，收购附近农户生态土猪600余头。”怎么让腌制腊肉走出“大山”，走向更大的市场，一直是彭殳思考的问题。下一步，她计划将传统工艺与现代经营理念结合，通过品牌化、标准化、多渠道营销，推动者东特色经济发展，将农家腊肉转变为增收致富“新产业”。
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